ぶり 冷凍。 ぶりの刺身の冷凍保存って・・・できますか?

コストコ「黒瀬ぶり」の冷凍方法と「シュリンプ」の食材の使い方|ラク家事ブログ

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冬はブリを使った代表的なレシピ、 ブリの照り焼きや ブリ大根がおいしい季節ですよね。 でも、賞味期限の短い魚は、買ってきたその日のうちに食べるか、または調理するのが基本で、例えば今日はブリの照り焼きにしよう!と思ったり、食べたくなったその日に売っていなかったり、値段が高かったりすることもあって若干不便に感じることありませんか? またお刺身用のぶりが残ったときなども、冷凍できれば処分することなく使えますし、また、安い時にブリの切り身をまとめ買いできたり、好きな時に調理して食べることができて、とっても助かりますよね。 ということで、今回は ブリの下処理から冷凍方法、保存期間や調理法、そしてブリの定番レシピをまとめてご紹介します。 スポンサーリンク 目次• ブリは大きさで名前が変わる出世魚 ブリは漢字で 「鰤」と書きます。 これは、 「師走(12月)」に脂がのって旨くなる魚というところからきているそうですが、覚えやすいですね。 ところでこの「ブリ」ですが、大きさによって呼び名が変わる 出世魚としても有名な魚です。 日本各地での地方名と併せて様々な呼び方をされているのですが、私たちが良く耳にするのは 「はまち」と 「ブリ」ではないでしょうか。 地方によって呼び方がかわったり、流通過程で違ったりと実はいろんな呼び方があったんですね。 ブリの下処理は必要? 煮たり焼いたり、お料理に使うブリは、調理前にしっかりと下処理をしておくことで 生臭さを軽減することができます。 おいしく仕上げるためには、できるだけ下ごしらえをしておくことを おすすめします。 冷凍保存の前にも下ごしらえしてくと、使うときに 臭みも抑えられておいしくいただけますよ。 こうする事で、 臭みの原因となる 余分な汁が出るだけでなく、 身もしまるので一層美味しくなります。 熱湯をかける事で、 表面だけ白くなった状態になる(この状態を霜降りと言います)のですが、この霜降りにより、 臭みや余分な脂や水分が抜け、さらに 身がしまるだけでなく、表面だけ加熱された状態になることで うまみも閉じ込められるといいことずくめです。 下処理を終えたら、あとは煮たり、焼いたりして調理に使えます。 魚の生臭いにおいの原因は、 時間の経過によって起こります。 また、臭いは主に表面についているので、 ある程度は洗い流すこともできます。 お刺身の生臭さを取るには? 先にご紹介した方法では、熱湯を使用するため お刺身などには使えないのですが、お刺身の生臭さを取りたい場合には、 水で洗い流すだけでも多少はマシになります。 そのまま食べると、せっかくおいしいお刺身が 水っぽくなってしまうので、洗った後はキッチンペーパーなどで しっかり水気をふき取りましょう。 また、買ってきたブリを一旦冷蔵庫で保存したいという時は、パックのままで入れておくと、 出てきた汁、ドリップにより早く傷んでしまうので、取り出して水気をよく拭いた後、キッチンペーパーなどで包み、さらにそれをラップで包んで入れておくことで美味しさを長持ちさせることができます。 何事もひと手間が大事、それだけでおいしさがぐんとあがりますね! 賞味期限の短いお刺身の保存、食べきれないとき困りますよね。 お刺身は、醤油漬けにすると少し日持ちがしますよ。 お刺身の保存方法もぜひご覧ください。 もちろん お刺身用のブリも冷凍できますが、冷凍保存することで、味が落ちてしまうので再びお刺身にして食べるのは難しいですが 、煮たり焼いたりして食べるとおいしくいただけますよ。 ぶりの冷凍保存方法は、 「そのまま冷凍する」か 「下味をつけて冷凍する」かの二通りあります。 では、一つずつ見ていきましょう。 これで、冷凍保存は完成です。 解凍方法は 冷蔵庫で半解凍または 解凍させてから調理します。 この保存法のメリットは味が付いていないので、照り焼きや塩焼き、ブリ大根などの様々なお料理に使うことができるところです。 下味をつけたぶりの使い方は、冷蔵庫で 半解凍させてフライパンで焼きます。 焦がさない様に注意しながら 弱火で、中まで火が通りやすいように蓋をして、両面に軽く焼き色がつくくらい焼きます。 下味をつけて冷凍すると、冷凍している間に味がしみ込み、冷凍庫からだして焼くだけなので、忙しい日などにとっても便利で、重宝すること間違いなしです。 下味をつけてもつけなくても、冷凍保存期間は 2~3週間程ですが、長く冷凍し続けると、味や食感が落ちてしまうので、なるべく早めに使い切るようにしましょう。 ブリが冷凍できると知らずにいたのですが、冷凍しても おいしく食べられるので本当におすすめです! タコも実は冷凍ができます!冷凍したタコでタコ焼きもおいしく作れますよ。 その方法はこちらをご覧ください。 作り方も味付けもいく通りもありますが、今回は簡単に美味しく出来る方法をご紹介します。 魚料理って難しそう…って思っている方も是非、試してみて下さい。 もちろん、冷凍したぶりでも解凍か半解凍すれば使えますよ。 盛り付ける時に 上になる方を先に焼きます。 煮詰めすぎると塩辛くなってしまうので注意しましょう。 ブリを下処理したら、調味料を合わせて焼くだけ、手間もかからずとってもシンプルで、しかもおいしく仕上がりますよ。 大根は皮をむき、1㎝の厚さの半月型に切ります。 こうする事で、 煮る時間の短縮になります。 これは先にでてきた、霜降りと同じ効果で 旨みを閉じ込めるためです。 アクが出てきたらすくい取り、大根も加えて落し蓋をします。 置いておくと冷めていく過程で味が染み込むのでさらに美味しくなります。 照り焼きは、下味をつけて冷凍しておけば、好きな時に焼いて食べれて食事の準備に便利ですね。 大根も冷凍保存が可能で、冷凍してもおいしいですよ。 下処理の方法はご紹介した方法と少し違いますが、ぜひこちらも参考にしてみてください。 今回のレシピは「簡単に美味しく」できる方法をご紹介したので、下処理の方法も簡単にしました。 冷凍したぶりもおいしく仕上がり、わが家でもよく使うレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。 まとめ 今回はブリの下処理や冷蔵庫や冷凍庫での保存法をご紹介しましたが、ブリが冷凍できるのは、食べきれなかったときやお買い得品に出会ったときなど、重宝します。 扱い方が難しそうで敬遠しがちなお魚ですが、体にも良いので、簡単に扱える方法を知って、どんどん食生活に取り入れていきたいですね。 スポンサーリンク•

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便利すぎ!ぶりの冷凍保存術【プロ監修レシピ】| Pacoma パコマ | 暮らしの冒険Webマガジン

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スポンサーリンク ぶりの切り身の冷凍方法は? ぶりの切り身の冷凍方法をご紹介します。 ぶりの切り身で、その日食べるブリはしゃぶしゃぶや刺身用におろします。 冷凍するブリの切り身は少し大きめのこぶし大のサイズのブロックに切り分けます。 冷凍するブリは個別にラップで巻きます。 この時空気が入らないように少し引っ張り目にしてラップするとよいです。 空気が入ると完全に冷凍されるまでの間に酸化して生臭さがでてしまいます。 ブリの切り身照り焼きや煮つけ用は身がくずれにくいので皮がついていても大丈夫ですが、刺身や少し長めに冷凍するのであれば生臭さが出てくるので皮は取ったほうがよいです。 既に切り身になっているブリは1切れづつ同じように空気が入らないようにラップで包みます。 ブリの身は常温に触れると柔らかくなり、中から水分が出てきます。 この水分が生臭みの原因となりますので、お皿やトレーなどの上にラップを広げておくなどして素早く包むといいと思います。 我が家ではコストコでブリを購入した時の大きなトレーと牛乳パックを開いたものの上でブリを包んでいます。 ぶりの切り身の解凍の仕方は? 冷凍したブリの切り身は冷蔵庫で解凍するようにしています。 ブリの切り身をちょこちょこ確認できて解凍後にすぐに調理できるのであれば常温解凍もよいと思います。 ブリは解凍すると身から水分が出てきます。 その水分が生臭さの原因となりますので長時間浸してしまうと身全体に生臭さが生臭さが広がってしまい、せっかくのブリが台無しになってしまいます。 一度冷凍したブリは身が少し柔らかくなりますので、刺身用などにおろす場合は半解凍でおろすとよいのですが、半解凍から完全に解凍されるまでに水分が出てきますので盛り付け前にまな板やなどでちょっと休ませてあげてください。 まな板の温度で解凍されお皿に盛るときにはいい具合の状態になるはずです。 冷蔵庫でほったらかし解凍する場合は4~5時間程度で解凍されます。 簡単にいうと半日くらいですが、焼き物や煮物に使うのであれば、朝冷凍庫から出してほったらかしで夕方に使うのでも大丈夫です。 やはり水分がでてしまうのでお皿に水分取りのクッキングペーパーのせ、その上にラップに包まったブリをのせておくとよいです。 我が家はほとんど冷蔵庫ほったらかし方式です。 スポンサーリンク ぶりの切り身を冷凍したときの保存期間は? 冷凍したブリの保存期間は、お刺身またはしゃぶしゃぶ、サラダなどの生食の場合は2週間程度、塩焼き用は1ヶ月くらい、照り焼きやブリ大根などの煮物系の場合は3ヵ月は保存できます。 それ以上は保存できない訳ではありませんが、長期間保存するとブリの身から脂分が抜けてパサパサになり生臭さもでてきてしまいます。 冷凍焼けというような状態でしょうか。 以前冷凍庫で1年ほど熟成させたブリ(単にあることを忘れてしまった)を照り焼きにして食べてみたのですが、身がパサついて少し硬くなってしまってました。 照り焼きの濃い味で生臭さは隠せましたが、活きのよいブリと比べるとちょっと残念な味になってました。 再冷凍でなければブリは冷凍しても早めであれば生食も可能です。 少しあまった程度であれば後日焼き物などにすれば良いですし、新鮮なブリを多めに購入する機会があるのであれば、生食・焼き物・煮物といったように多彩なレパートリーに対応できるので長く楽しめる食材だと思います。 まとめ 新鮮なブリはお刺身やブリしゃぶで食べるのがとってもおススメですが、新鮮なものは脂分を多いのでそんなにたくさんは食べれません。 冷凍を上手に使って保存すると時間がたってもおいしくたべることができます。 ブリはいろいろな調理ができる万能な食材ですので冷凍保存期間にあわせてメニューを考えるのもよいかもしれません。

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ブリは冷凍保存で、ブリの照り焼きやブリ大根をおいしく食べよう!

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冬はブリを使った代表的なレシピ、 ブリの照り焼きや ブリ大根がおいしい季節ですよね。 でも、賞味期限の短い魚は、買ってきたその日のうちに食べるか、または調理するのが基本で、例えば今日はブリの照り焼きにしよう!と思ったり、食べたくなったその日に売っていなかったり、値段が高かったりすることもあって若干不便に感じることありませんか? またお刺身用のぶりが残ったときなども、冷凍できれば処分することなく使えますし、また、安い時にブリの切り身をまとめ買いできたり、好きな時に調理して食べることができて、とっても助かりますよね。 ということで、今回は ブリの下処理から冷凍方法、保存期間や調理法、そしてブリの定番レシピをまとめてご紹介します。 スポンサーリンク 目次• ブリは大きさで名前が変わる出世魚 ブリは漢字で 「鰤」と書きます。 これは、 「師走(12月)」に脂がのって旨くなる魚というところからきているそうですが、覚えやすいですね。 ところでこの「ブリ」ですが、大きさによって呼び名が変わる 出世魚としても有名な魚です。 日本各地での地方名と併せて様々な呼び方をされているのですが、私たちが良く耳にするのは 「はまち」と 「ブリ」ではないでしょうか。 地方によって呼び方がかわったり、流通過程で違ったりと実はいろんな呼び方があったんですね。 ブリの下処理は必要? 煮たり焼いたり、お料理に使うブリは、調理前にしっかりと下処理をしておくことで 生臭さを軽減することができます。 おいしく仕上げるためには、できるだけ下ごしらえをしておくことを おすすめします。 冷凍保存の前にも下ごしらえしてくと、使うときに 臭みも抑えられておいしくいただけますよ。 こうする事で、 臭みの原因となる 余分な汁が出るだけでなく、 身もしまるので一層美味しくなります。 熱湯をかける事で、 表面だけ白くなった状態になる(この状態を霜降りと言います)のですが、この霜降りにより、 臭みや余分な脂や水分が抜け、さらに 身がしまるだけでなく、表面だけ加熱された状態になることで うまみも閉じ込められるといいことずくめです。 下処理を終えたら、あとは煮たり、焼いたりして調理に使えます。 魚の生臭いにおいの原因は、 時間の経過によって起こります。 また、臭いは主に表面についているので、 ある程度は洗い流すこともできます。 お刺身の生臭さを取るには? 先にご紹介した方法では、熱湯を使用するため お刺身などには使えないのですが、お刺身の生臭さを取りたい場合には、 水で洗い流すだけでも多少はマシになります。 そのまま食べると、せっかくおいしいお刺身が 水っぽくなってしまうので、洗った後はキッチンペーパーなどで しっかり水気をふき取りましょう。 また、買ってきたブリを一旦冷蔵庫で保存したいという時は、パックのままで入れておくと、 出てきた汁、ドリップにより早く傷んでしまうので、取り出して水気をよく拭いた後、キッチンペーパーなどで包み、さらにそれをラップで包んで入れておくことで美味しさを長持ちさせることができます。 何事もひと手間が大事、それだけでおいしさがぐんとあがりますね! 賞味期限の短いお刺身の保存、食べきれないとき困りますよね。 お刺身は、醤油漬けにすると少し日持ちがしますよ。 お刺身の保存方法もぜひご覧ください。 もちろん お刺身用のブリも冷凍できますが、冷凍保存することで、味が落ちてしまうので再びお刺身にして食べるのは難しいですが 、煮たり焼いたりして食べるとおいしくいただけますよ。 ぶりの冷凍保存方法は、 「そのまま冷凍する」か 「下味をつけて冷凍する」かの二通りあります。 では、一つずつ見ていきましょう。 これで、冷凍保存は完成です。 解凍方法は 冷蔵庫で半解凍または 解凍させてから調理します。 この保存法のメリットは味が付いていないので、照り焼きや塩焼き、ブリ大根などの様々なお料理に使うことができるところです。 下味をつけたぶりの使い方は、冷蔵庫で 半解凍させてフライパンで焼きます。 焦がさない様に注意しながら 弱火で、中まで火が通りやすいように蓋をして、両面に軽く焼き色がつくくらい焼きます。 下味をつけて冷凍すると、冷凍している間に味がしみ込み、冷凍庫からだして焼くだけなので、忙しい日などにとっても便利で、重宝すること間違いなしです。 下味をつけてもつけなくても、冷凍保存期間は 2~3週間程ですが、長く冷凍し続けると、味や食感が落ちてしまうので、なるべく早めに使い切るようにしましょう。 ブリが冷凍できると知らずにいたのですが、冷凍しても おいしく食べられるので本当におすすめです! タコも実は冷凍ができます!冷凍したタコでタコ焼きもおいしく作れますよ。 その方法はこちらをご覧ください。 作り方も味付けもいく通りもありますが、今回は簡単に美味しく出来る方法をご紹介します。 魚料理って難しそう…って思っている方も是非、試してみて下さい。 もちろん、冷凍したぶりでも解凍か半解凍すれば使えますよ。 盛り付ける時に 上になる方を先に焼きます。 煮詰めすぎると塩辛くなってしまうので注意しましょう。 ブリを下処理したら、調味料を合わせて焼くだけ、手間もかからずとってもシンプルで、しかもおいしく仕上がりますよ。 大根は皮をむき、1㎝の厚さの半月型に切ります。 こうする事で、 煮る時間の短縮になります。 これは先にでてきた、霜降りと同じ効果で 旨みを閉じ込めるためです。 アクが出てきたらすくい取り、大根も加えて落し蓋をします。 置いておくと冷めていく過程で味が染み込むのでさらに美味しくなります。 照り焼きは、下味をつけて冷凍しておけば、好きな時に焼いて食べれて食事の準備に便利ですね。 大根も冷凍保存が可能で、冷凍してもおいしいですよ。 下処理の方法はご紹介した方法と少し違いますが、ぜひこちらも参考にしてみてください。 今回のレシピは「簡単に美味しく」できる方法をご紹介したので、下処理の方法も簡単にしました。 冷凍したぶりもおいしく仕上がり、わが家でもよく使うレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。 まとめ 今回はブリの下処理や冷蔵庫や冷凍庫での保存法をご紹介しましたが、ブリが冷凍できるのは、食べきれなかったときやお買い得品に出会ったときなど、重宝します。 扱い方が難しそうで敬遠しがちなお魚ですが、体にも良いので、簡単に扱える方法を知って、どんどん食生活に取り入れていきたいですね。 スポンサーリンク•

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